Dark Chocolate Stout - Мой первый рецепт пива

Body: 
Кипячение пивного сусла - домашнее пивоварение - Dark Chocolate Stout
Домашнее пивоварение занятие очень занятное, и дело не только в приготовлении пива своими руками, но и в том на сколько это безграничная и глубокая сфера.
Для примера обычно народу рассказывают, что для того чтобы сварить пиво ему нужны: вода, солод, хмель и дрожжи.
Только никто не вдается в подробности о том, что у воды в разных странах и областях разный химический состав который влияет как на запах так и на вкус.
Солод это вообще целый мир где есть несколько направлений его обработки и каждое придает пиву особые цвета, вкусы и сахара которые то едят дрожжи, то не едят.
Хмель оказывается тоже есть разных запахов, вкусов и некоторые можно использовать для горечи, а некоторые для аромата.
Дрожжи почти как и хмель хоть их и меньше видов, но при брожении разные виды дрожжей могут дать тот или иной вкус или запах.
В общей массе представьте теперь что перед вами возможность играть со всеми этими видами составляющих, и что с каждым небольшим изменением меняется не только цвет, запах и вкус, но и ощущение во рту.
Так пиво часто называют “питьевым” или пытаются оценить его питкость. Оно может быть жидким как вода и обычно такое пиво не понравится гурманам, или оно может быть более густым, чуть ли не тягучим.
После всех этих мыслей выплеснутых на “бумагу” хочу очередной раз поделится своим опытом.
бак для затирания солода - домашнее пивоварение
Как я уже писал, варить пиво я мечтал много лет назад, но разного рода обстоятельства оттягивали это приятное занятие.
Примерно год назад, все звезды выстроились на небе благополучно и был приобретен набор для домашнего пивоварения.
В первом моем наборе большая часть солода была жидкой, так как можно сказать я только учился и боялся всячески отойти хоть от какого-то пункта в присланном рецепте. Далее со временем я обратил внимание, что температура сусла все время скачет и стал думать в сторону заторного бака для полностью зернового солода или как его любят называть на английском All Grain.
бак для затора с термометром - домашнее пивоварение
 
Приобретя его передо мной открылся тот самый мир в котором нет границ для фантазии на темы цвета, запаха, вкуса и плотности.
Долгое время я стоял на краю “пропасти” боясь сделать первый шаг, но как мне как-то сказали: “тебя надо бросить в воду, и ты поплывешь”.
 
Я много читал разных рецептов постоянно поражаясь откуда у людей столько смелости просто брать различные солода и другие ингредиенты смешивать их и будь что будет, а потом решил что в экспериментах и кроется самое интересное.
Я никогда не любил заниматься одним и тем же, а в классическом понятии пивоварения есть вполне ощутимые рамки, выйти за которые можно только экспериментируя. Так и родился мой первый рецепт который я назвал Dark Chocolate Stout.
 
Теперь после длительного вступления аля “Остапа понесло” перейдем непосредственно к рецепту, который разумеется в будущем я хочу еще доработать.
ингридиенты для Dаrk Chocolate Stout - домашнее пивоварение
На 20 литров следующий рецепт:
 
Солода:
4.5 кг солода Pale Ale
1 кг карамельного солода
500 гр шоколадного солода
500 гр овсяных хлопьев
350 гр жженого ячменя
 
Хмель:
30 гр EKG - 60 минут
9 гр Perle - 15 минут
9 гр Saaz - 15 минут
 
Дрожжи:
S-04
 
Добавки:
500 гр дробленых какао бобов
Дробленные какао бобы - домашнее пивоварение
Теперь описание самого процесса варки.
Напомню, что затирание солода происходит в заторном баке.
В заторный бак налил 13 литров воды температурой +75 градусов и еще 3 литра кипятка дабы получить +/- 67-68 градусов.
В заторном баке солод находится час и за это время теряется всего один градус температуры.
В этот час я выложил дробленые какао бобы на дэко и при температуре + 180 градусов продержал 25 минут.
Через час добавил в заторный бак кипяток пока не довел до +72 градусов (количество кипятка упустил) и закрыл еще на 15 минут.
сливание пивного сусла - домашнее пивоварение - Dark Chocolate Stout
Далее как обычно слил сусло, промыл остаток дробины водой около + 75 градусов и за неимением большей емкости отправил первое процеженное сусло в количестве 9 литров на огонь. Оставшееся сусло слил сразу в бак для брожения, куда после кипячения пойдет и его первая половина.
Как только закипело сусло, снял пену и добавил дробленые какао бобы, а также в мешочках хмель. После часа варки хмель с мешочками вынул, а сусло вместе с дроблеными какао бобами отправил в бродильный бак.
какао бобы в бродильном баке - домашнее пивоварение- Dark Chocolate Stout
Замет охлаждал на улице с применением замороженных бутылок с водой в тазу с водой и как обычно замерял плотность перед внесением дрожжей, которая составила: 1.065.
Далее последовал процесс первичного брожения которое происходило довольно оживленно.
После 12 дней первичного брожения перелил пиво разумеется соблюдая всяческие санитарные нормы во второй бак и оставил еще на 17 дней.
 
При разлитии по бутылкам окончательная плотность была 1.032.
Теперь мысли на счет этой окончательной плотности.
Возможно на нее повлияли какао бобы какими-то своими свойствами при варке или более того при том что они находились в баке первичного брожения 12 дней с молодым суслом.
Так или иначе окончательный продукт выдержанный в бутылке вроде как получился 4.5% алкоголя, хотя несколько знакомых да и я сам по ощущениям давали ему больший градус.
Измерение плотности на всякий случай делал рефрактометром.
перелив пива на вторичку - домашнее пивоварение - Dark Chocolate Stout
Мои впечатления о получившемся напитке.
При переливании на вторичку в голове витала мысль вылить на;%:?*...
Пиво было настолько горьким, что не представлял кто и как сможет его пить.
По этой причине сразу решил разливать в бутылки 0.5, потому, что не верил в продукт и жалко было тратить время.
Через неделю после его пребывания в бутылке открыл одну на пробу и решил что дам ему шанс, а уж последняя выпитая бутылка была просто сохранена на новый год буквально как праздничное пиво.
Теперь несколько мыслей о исправлении рецепта.
В будущем хочу попробовать изменить следующее: количество какао бобов уменьшить до 200 грамм, так как именно их чрезмерное ощущение чуть не толкнуло к выливанию пива. Хочу поискать хмель который подчеркнет что-то шоколадное или может ореховое. Точно не хочу цветов и цитрусов, хотя последние могут тоже интересно сыграть. Тоже самое хочу поискать в дрожжах и использовать что-то более подходящее.
На счет солодов, может быть добавил бы около 1 килограмма пшеницы для эксперимента, отняв этот килограмм у Pale Ale.
Еще возможно взял бы как минимум 20-30% от солода во время затирания и сделал бы decoction (отваривают 10-15 минут и добавляют обратно в заторный чан).
Этот процесс decoction образует сахара которые не едят дрожжи, и тем самым очень горький Dark Chocolate Stout получится чуть более сладким и надеюсь похожим на свое название.
Лактозу для этого добавлять не хочу, так как есть люди ее не переносящие.
Вот так длинно, но надеюсь доступно получилось.
Пишите свои вопросы и комментарии. Будем учится и эксперементировать вместе.
 
P.S
Кстати говоря о экспериментах, в бутылках дозревает пиво с добавками: бананов и фиников, лемонграсс, и сушеной клюквой с мятой.
Первые пробы показали что лемонграсс и сушеная клюква с мятой уже имеют право на существование. Подробности в следующих статьях.
Like